Hoy por pura casualidad me acabo de dar cuenta que si le damos doble click a la barra gris de las aplicaciones, en cualquier parte donde no hay aun botón, se maximizan sin entrar en modo “Full Screen” o se ajustan al ancho y alto necesario. Antes esta acción estaba en el botón verde que ahora fué reemplazado por el modo “Full Screen”. Pero la opción sigue estando sin tener que ir a “Window” (o “Ventana”) > Zoom.

Esto parece funcionar únicamente en aplicaciones oficiales de Apple o en aquellas que fueron optimizadas para esta versión del sistema operativo.
Zoom en OSX Yosemite